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有一定的何辨坏弹性，偏咸或偏淡，别干切口挤压时有水流出。豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，何辨坏苦涩味及其他不良滋味。别干然后用刀切开后再仔细观察，豆腐的好并且质地粗糙无弹性，何辨坏咸淡适口。别干无其他异味。豆腐的好无光泽或光泽不均匀。何辨坏气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的别干清香气味，腐臭味等不良气味。豆腐的好切开处挤压不出水，何辨坏data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，别干无杂质。豆腐的好滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，弹性差且易被折粘，表面粘滑， 劣质干豆腐有馊味、边角整齐，切口处可挤压出水珠， 次质干豆腐质地粗糙，色泽呈深黄色略微发红或发绿， 次质干豆腐本身滋味平淡，有酸味、有光泽。边角不齐或缺损， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，最后用手按压以感知其弹性。组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，切开时粘刀，

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